本文转自：厦门日报

“月月十五查餐厅”突查网红饮品店

奈雪的茶 霸王茶姬 茉酸奶 这次都在检查名单里

文/图 本报记者 陈泥 通讯员 黄煜

本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织海沧区市场监管局执法人员、食安特勤队队员、媒体记者、海沧区政协委员代表和第三方抽检机构工作人员，对海沧阿罗海城市广场内三家受年轻人青睐的热门饮品店开展突击检查，重点检查饮品店经营者是否具备证照资质、员工健康证是否在有效期内、是否严格履行进货查验和索证索票制度，饮品加工制作区和原料储存区环境卫生是否达标、灭蝇灯等“三防”设施是否到位、冷藏冷冻设备是否正常使用等。

奈雪的茶 霸王茶姬

灭蝇灯等“三防”设施符合要求

“奈雪的茶”后厨操作不够规范

在两个外卖平台上月销量达1500多单的“奈雪的茶”是昨日检查的第一站。食安特勤队员首先检查了该店的食品安全信息公示情况，以及从业人员的健康管理情况。该店共有9名在职员工，被抽查到的2人健康证均在有效期内。现场检查显示，该店后厨共安装有3盏灭蝇灯，位置均符合要求；冷藏冰柜内，已拆封使用的纯牛奶等原料都加贴有食品标签，标注了拆封的时间；店内售卖的面包糕点也附有标明主要成分、生产日期、储存条件等内容的食品标签。对于当天没有售卖完的面包，店员表示，每日晚间会先进行促销，个别未售卖完的会在营业结束后报损销毁，并出示了报损记录。食安特勤队员抽查了该店作为原料使用的奥利奥饼干的进货台账，店员按要求提供了相关票据。

检查发现，该店在后厨操作规范的落实上仍存在一些瑕疵。比如店员将冰铲直接放置在制冰机内，容易造成交叉污染；作为食品制作专间的裱花间内，堆放有包装容器等杂物；预进间的感应水龙头无法感应出水，且也堆放有水桶、拖把等杂物。食安特勤队员余林淇指出，专间应为独立隔间，建议商家加装闭门器，让专间门能自动关闭，确保空间不受污染。

在主打“新中式国风茶饮”的“霸王茶姬”，食安特勤队员检查了后厨冰箱内存储食品的标签标识是否合规，制冰机是否按规范要求进行消毒，灭蝇灯的安装位置是否合理。检查情况显示，该店后厨安装的3盏灭蝇灯位置、高度合理；冰箱内已开封的半成品均加贴有食品标签；制冰机有按要求消毒的记录；净水器滤芯的更换也有相关记录。

茉酸奶

部分食品原料拆封后未张贴标签

在主营各类水果奶茶的“茉酸奶”门店，食安特勤队员检查发现，该店冰箱内存储的部分食品原料在拆封后未张贴标签，标注拆封日期、限用日期等信息；且冰箱内存放的一款牛奶饮品，其包装上标注的贮存条件为“零下18摄氏度以下”，但现场检查时，冰箱温度显示只有零下13.3摄氏度。此外，该店操作台上方安装的一盏灭蝇灯，使用了规格不匹配、尺寸较大的粘蝇纸，会遮挡灭蝇灯的部分光源，削弱灭蝇灯的效果。食安特勤队员提醒商家，预包装食材开封后，由于接触空气、温度变化等因素，对保质期会造成影响，要注意存储方式并对开封后没用完的食材做好标签标注。针对昨日检查中发现的问题，属地市场监管所后续也将继续督促商家整改到位。

昨日的行动中，第三方抽检机构工作人员现场对三家饮品店使用的柠檬、脐橙、西柚等浸入饮品的带皮水果进行了农药残留快速检测，检测结果均合格。

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科普“食”刻：灭蝇灯使用知多少

从本期行动开始，“月月十五查餐厅”将增设“科普‘食’刻”环节，每期重点针对检查的某个关键项进行科普。昨日的行动中，执法人员对饮品店有害生物防治——灭蝇灯的配备，进行了重点检查和讲解。

目前市面上常见的灭蝇灯有两种，一种是电击式灭蝇灯，另一种是粘捕式灭蝇灯。执法人员表示，在餐饮店的食品处理区、就餐区，更推荐商家安装粘捕式灭蝇灯。这是因为，用粘捕式灭蝇灯不会像电击式的那样，让被击碎的苍蝇尸体碎片掉出灭蝇灯以外，飘落在地面、设备、食品之中，造成二次污染。

在灭蝇灯使用管理上，执法人员建议：一是根据场所面积、灭蝇灯的有效引诱范围来确定设置灭蝇灯的数量；二是尽量安装在没有其他光线干扰或者物品遮挡的位置，特别是避免安装在靠近门窗的位置，也不要安装在过高温或者过低温或者气流过强的位置，灭蝇灯在安装时底部要距离地面1.8米至2米，顶部离天花板0.6米至1.2米，让灭蝇灯处于蝇类室内飞行高度范围内；三是如果采用电击式灭蝇灯的话，至少要每周清理一次收集盘内的昆虫尸体。如果采用粘捕式灭蝇灯的话，在捕获飞虫面积超过粘胶板纸面积的70%的时候要更换。此外，商家还应根据灭蝇灯的使用年限，及时更换灯管。